平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的主要目的是滿足人體正常生理需要，有利于吸收和利用，又不增加機(jī)體負(fù)擔(dān)，可概括為“全面、平衡、適當(dāng)”六個(gè)字。

  1．全面

  全面是指各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入要全面。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、水、纖維素等。任何一種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏都會(huì)直接影響健康。飲食要全面，才能獲取全面的營(yíng)養(yǎng)。任何一種自然食品都不能全面滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要，因此飲食要全面。飲食要注意葷素、粗細(xì)、主副食物合理搭配，才有利于全面營(yíng)養(yǎng)。

  2．平衡

  平衡是指各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與人體需要之間相對(duì)平衡。如兒童肌肉骨骼生長(zhǎng)需要大量的蛋白質(zhì)、鈣；一些病人補(bǔ)入大量維生素C能減輕病情、加快康復(fù)等。對(duì)每個(gè)人來說，營(yíng)養(yǎng)攝入過少，不能滿足需要，可發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性疾?。粩z入過多，既是浪費(fèi)又對(duì)機(jī)體產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病。

  3．適當(dāng)

  適當(dāng)主要是指攝入各種營(yíng)養(yǎng)之間的配比要適當(dāng)，在全面和平衡的基礎(chǔ)上制定合理膳食搭配。人體元素組成及其人體在不同狀況下，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素需要量是有一定配比的，只有符合人體需要的搭配，才有利于更好地吸收和利用。日常飲食中我們應(yīng)當(dāng)注意熱量供給中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當(dāng)，動(dòng)物蛋白和植物蛋白的比例要適當(dāng)，葷素比例適當(dāng)，主副食比例適當(dāng)，一日三餐、一年四季、一生不同階段食物搭配要適當(dāng)。

  平衡膳食應(yīng)遵循以下原則：

  (1)熱能供應(yīng)的充足與合理：熱能必須滿足生理活動(dòng)和勞動(dòng)的需要，不宜過少或過多。根據(jù)目前經(jīng)濟(jì)條件，我國(guó)人民膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以60～70：10～15：20～25為適量。

  (2)各種營(yíng)養(yǎng)素品種齊全、數(shù)量充足，各營(yíng)養(yǎng)素間比例適當(dāng)：除三種熱源物質(zhì)外，應(yīng)有適量的無機(jī)鹽、食物纖維和維生素，各種營(yíng)養(yǎng)素的量和營(yíng)養(yǎng)素間的比例都應(yīng)符合生理要求。

  (3)食物總量滿足飽腹要求，各餐分配合理。

  (4)烹調(diào)合理，注意色、香、味、形，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高食物的消化吸收率。

  (5)平衡膳食的食物組成和搭配：傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)氣味合而服之，如《素問·臟氣法肘論》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”平衡膳食要求每日膳食中食物組成應(yīng)類別多而品種富，類別宜有米面及薯類、豆類、禽畜、肉類、乳類、蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、食用油類、調(diào)味品類；品種宜適當(dāng)搭配，如米面，宜適當(dāng)搭配粗糧。主副食各占一定比例，副食中葷、素食品需合理搭配，葷菜每日約100～200克，素菜每日需500克左右，副食品種甚多，同類副食品還需經(jīng)常調(diào)換其品種。此外，應(yīng)配以適量的水果（50～200克）。這樣，不僅營(yíng)養(yǎng)素可以起互補(bǔ)作用，使其充分發(fā)揮各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能刺激食欲，增強(qiáng)消化吸收。

  美國(guó)最近推出“食物金字塔”圖表，是一份均衡飲食圖形。塔形用膳法分成四層，頂層食物應(yīng)少吃，底層和二、三層食物數(shù)量大，應(yīng)多吃。

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